天然玫瑰花红色素的提取及稳定性研究

• 作者: 刘波 姜晓坤 王喜萍
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰花 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.06.011

摘要

以野生刺玫瑰花为原料，以柠檬酸水溶液提取天然玫瑰花红色素。研究了食品中常见几种食品添加剂对玫瑰花红色素稳定性的影响，及该色素的耐酸性、耐光性、耐热性、耐氧化还原性等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王喜萍		4	54	3.0	4.0
2	刘波		3	25	2.0	3.0
3	姜晓坤		2	24	2.0	2.0