香辛料在即食优质蛋白乳糜中的应用

• 作者: 宋俊梅 徐少萍 曲静然 董贝磊
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 香辛料 即食优质蛋白乳糜 风味 抑菌
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 调味料
• 页码范围: 39-40
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

本文对香辛料在即食优质蛋白乳糜中的应用进行了实验研究,实验结果表明,配比和用量适当的香辛料对即食优质蛋白乳糜具有良好的调味作用;能显著延长乳糜的货架期;从风味和抑菌效果两方面综合考虑,香辛料液和香辛料粉末两种添加方式较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋俊梅	山东轻工业学院食工系	91	1258	18.0	31.0
2	董贝磊	山东轻工业学院食工系	19	151	6.0	12.0
3	曲静然	山东轻工业学院食工系	36	412	12.0	19.0
4	徐少萍	山东轻工业学院食工系	5	95	3.0	5.0