几种乳化剂对核桃炼乳的乳化效果研究

• 作者: 太山 李涛 赵声兰 陈朝银
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃炼乳 乳化剂 HLB值 乳化效果
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.10.019

摘要

针对核桃炼乳加工贮藏过程中易分层的问题,研究了单甘酯(GMS)、蔗糖酯(SE)、Span60、Tween60等乳化剂对核桃炼乳的乳化效果.得到了适宜的HLB值及适宜的复合乳化剂配方.研究结果表明乳化剂的HLB值不同,乳化效果不同.多种乳化剂复合后的乳化效果优于单一乳化剂.对核桃炼乳,适宜的HLB为8.1,适宜的复合乳化剂配方为:20%单甘酯+30%蔗糖酯+33%Span60+17%Tween60.用量为0.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈朝银	昆明理工大学生化学院	123	1332	20.0	30.0
2	李涛	昆明理工大学生化学院	67	678	14.0	25.0
3	太山	昆明理工大学生化学院	2	26	1.0	2.0