乳酸菌冷冻损伤研究

• 作者: 刘振民 骆承庠
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 冷冻损伤 透射电镜观察 损伤机理
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS252
• 字数: 3146字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.10.005

摘要

通过透射电镜观察表明,经过冻融处理后,乳酸菌菌体会发生溶解、皱缩、断裂等致死损伤现象.杆菌比球菌易于受损.乳酸菌经过冻融处理后,致死率增加.生化指标结果分析表明,细胞受损后,裂解的菌体会释放出核酸、蛋白质、胞内酶等可溶性物质,细胞膜的通透性增加,菌体发生生理性损伤,使得菌体在增殖期间具有较长的迟滞期.与对照相比,冻藏、冻干菌株胆盐耐受性、不耐受菌数差异不显著.冻藏法比冻干法更容易保护菌种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘振民		1	36	1.0	1.0
2	骆承庠	东北农业大学畜产品加工研究所	36	633	14.0	24.0