蔬菜气调脱水方法及其对苦瓜片干制品的品质效应

• 作者: 林启训 陆东和 陆则坚 陆烝
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 苦瓜 干制 气调
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2737字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2002.01.015

摘要

以苦瓜为例,采用热泵内循环除湿和气调方法进行蔬菜干燥试验,温度分别采用50℃、60℃和70℃ 3个等级处理,氧气含量从7%～21%设12个等级处理.试验结果表明,降低干燥过程氧气含量,可有效减少苦瓜干制过程VC和叶绿素损失,提高干制品质量.采用幂函数拟合干制品VC损失率与氧气含量关系,采用指数函数拟合干制品叶绿素与氧气含量关系,经回归分析表明相关关系显著.与采用电热管传统热风干燥相比,该系统节能51.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林启训	福建农林大学食品科学技术学院	68	630	15.0	21.0
2	陆则坚	福建农林大学食品科学技术学院	36	409	14.0	19.0
3	陆烝	福建农林大学食品科学技术学院	6	38	3.0	6.0
4	陆东和	福建农林大学食品科学技术学院	1	6	1.0	1.0