真菌毒素与食品酿造工业

• 作者: 周波 施安辉
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 经济
• 关键词: 真菌毒素 黄曲霉毒素 危害 防治
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 1-5,7
• 页数: 6页
• 分类号: F4
• 字数: 4950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2002.04.001

摘要

论述了真菌毒素的种类、产生的原因和毒素的理化性质;真菌毒素的危害;黄曲霉毒素的产生和鉴别;食品酿造工业中黄曲霉毒素的防治等一系列问题.特别是对黄曲霉毒素的产生原因和产霉菌株的鉴别及在食品酿造工业中的防治做了深入的介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周波	山东农业大学生命科学学院微生物学系	53	861	12.0	28.0
2	施安辉	山东大学微生物技术国家重点实验室	63	829	11.0	28.0