动物性食品保藏中的品质变化

• 作者: 秦晓蔚
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 食品保藏 品质 变化
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 质量·标准·卫生·环保
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 1987字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.02.015

摘要

动物性食品在运输和贮存过程中,由于其自身因素及周围环境的影响,往往会造成不同程度的品质下降.轻则新鲜度降低,影响其外观、风味;重则腐败变质,无法食用,往往给企业造成一定的经济损失.因此,为了做到防患于未然,了解其品质变化原因及有效防止方法尤其重要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦晓蔚	石家庄双鸽食品厂技术部	7	8	2.0	2.0