软包装卤制鸡腿的加工工艺

• 作者: 唐勇 曾凡坤 黄业传
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡腿 微波杀菌 脱水 着色
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 26-26,47
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2002.01.010

摘要

本文主要讨论了软包装卤制鸡腿的加工工艺.并着重介绍了着色工艺和脱水保质杀菌方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾凡坤	西南农业大学食品学院	39	634	14.0	24.0
2	黄业传	西南农业大学食品学院	17	85	5.0	8.0
3	唐勇	西南农业大学食品学院	13	107	6.0	10.0