水溶性红曲黄色素的制备

• 作者: 吕日新 甘纯玑 苏金为
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲红色素 水溶性黄色素 制备 性质
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2078字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2002.01.002

摘要

红曲红色素与连二亚硫酸钠在碱性溶液中反应,制得水溶性红曲黄色素.结构分析认为是红曲红色素分子中的内酯水解,同时引入磺酸基.对其性质实验结果表明,它的最大吸收波长是476nm,水溶性好,具备了食用色素的优良特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甘纯玑		50	457	13.0	19.0
2	苏金为		20	339	10.0	18.0
3	吕日新		6	34	4.0	5.0