小麦谷蛋白聚合体的MS-SDS-PAGE及其与面包烘烤品质的关系

• 作者: 刘广田 宋建民 尤明山 张义荣 梁荣奇 毛善锋
• 来源期刊: 作物学报
• 关键词: 小麦 谷蛋白聚合体 多层浓缩胶SDS-PAGE 烘烤品质
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 页码范围: 609-614
• 页数: 6页
• 分类号: S512
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0496-3490.2002.05.006

摘要

选用品质(微量SDS沉淀值、稳定时间)优劣不同的10个"9311168///81831-1/pernell//京411"的F6品系, 探索多层浓缩胶SDS-PAGE(MS-SDS-PAGE)的实验方法, 初步探讨可溶性谷蛋白的分子量分布状况和不溶性谷蛋白(GMP)与面包烘烤品质的关系. 结果表明, 通过SDS-磷酸缓冲液可将谷蛋白聚合体分成两部分: 分子量较小的SDS-可溶性谷蛋白聚合体和分子量较大的SDS-不溶性谷蛋白聚合体(GMP); 多层浓缩胶SDS-PAGE可用于分析可溶性谷蛋白的含量及其分子量分布. 总蛋白含量相当时, 随着醇溶蛋白含量的降低, 谷蛋白含量增加, 小麦品质(微量SDS-沉淀值、稳定时间)变优. 品质优良材料的GMP、分子量较大的可溶性谷蛋白的比例高于品质差劣的材料. 仅靠蛋白质及其组分的含量、 HMW-GS组成进行品质评价是不够全面的, 结合谷蛋白聚合体的组成和含量进行评价和选择育种, 才更加准确可靠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘广田	中国农业大学作物学院植物遗传育种系	70	3433	37.0	58.0
2	尤明山	中国农业大学作物学院植物遗传育种系	27	750	16.0	27.0
3	张义荣	中国农业大学作物学院植物遗传育种系	20	958	16.0	20.0
4	梁荣奇	中国农业大学作物学院植物遗传育种系	20	1092	15.0	20.0
6	宋建民	中国农业大学作物学院植物遗传育种系	12	624	11.0	12.0
7	毛善锋	中国农业大学作物学院植物遗传育种系	5	244	5.0	5.0