辣椒红色素在仿真食品中的应用

• 作者: 庞杰 张甫生 李文东
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒红色素 仿真食品
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2354字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.05.016

摘要

探讨了辣椒红色素在仿真食品中的应用，并对其性质，着色效果和贮藏中的变化等方面进行了研究。从而有效地延长仿真食品的货架期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农林大学食品科技学院	297	2534	24.0	36.0
2	张甫生	福建农林大学食品科技学院	26	443	9.0	21.0
3	李文东	福建农林大学食品科技学院	4	68	2.0	4.0