软包装米饭、面条罐头自加热效果的影响因子研究

• 作者: 钱平
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 软包装米饭罐头 软包装面条罐头 自加热
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 12-20
• 页数: 9页
• 分类号: TS2
• 字数: 4474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2002.04.003

摘要

通过在不同条件下软包装米饭或面条罐头的自加热实验,找出了影响加热效果的诸因子.实验结果表明,环境温度、软包装米饭或面条罐头的中心初温、水分含量、回生度、厚度以及加热片的重量等因子对加热效果有明显影响,而罐头的真空度没有明显影响.在室温条件下,使用相同重量的单片加热片或双片加热片,其加热效果没有显著性差异,但在5℃环境温度下,其加热效果差异显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱平		16	180	7.0	13.0