外源性因素在肉类嫩化中的作用

• 作者: 李玉伟
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类 嫩化 因素
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 14-14,49
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1889字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2002.03.005

摘要

本文对能使肉类嫩化的几种外源性因素进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉伟		2	23	2.0	2.0