不溶性壳聚糖对苹果汁脱色及澄清效果的研究

• 作者: 张绍英 江大钻 王雪涛 邓勇
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 不溶性壳聚糖 苹果汁 脱色 澄清 吸附柱
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2324字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2002.02.004

摘要

本论文对不溶性壳聚糖在苹果汁脱色及澄清中的作用进行了研究,初步确定了不溶性壳聚糖用量、温度、pH值对苹果汁色值和透光度的影响.从而分别提出不溶性壳聚糖脱色的最佳工艺条件是:不溶性壳聚糖用量3.0g/100ml,温度35℃,pH值4.0.不溶性壳聚糖澄清的最佳工艺条件是:不溶性壳聚糖用量2.5g/100ml,温度25℃,pH值4.0.对不溶性壳聚糖装柱连续吸附法也进行了研究,结果表明此法可用于苹果汁的工业生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓勇	中国农业大学食品学院	13	336	6.0	13.0
2	张绍英	中国农业大学食品学院	56	489	11.0	19.0
3	王雪涛	中国农业大学食品学院	2	7	2.0	2.0
4	江大钻	中国农业大学食品学院	1	5	1.0	1.0