液化法酿造黄酒的研究

• 作者: 帅桂兰 王梅 胡普信 赵光鳌 邹慧君
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 液化 淀粉酶 传统法 黄酒
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 93-95
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 3047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2002.02.039

摘要

对米粉液化法发酵黄酒进行了研究.在淀粉酶加量为0.2%、液化温度为80℃,液化时间为80min时米粉液化较完全.与传统相比,液化法缩短了发酵时间,对原料的利用率较高,所得的酒,麦曲味较少,苦涩味较轻,口味较清淡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵光鳌	无锡轻工大学生物工程学院	11	191	9.0	11.0
2	帅桂兰	无锡轻工大学生物工程学院	4	102	4.0	4.0
3	王梅	无锡轻工大学生物工程学院	5	152	5.0	5.0
4	邹慧君	无锡轻工大学生物工程学院	1	20	1.0	1.0