HACCP在冷却牛肉生产中的应用

• 作者: 陈淑敏
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却牛肉 HACCP 应用
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 企业管理·生产经营
• 页码范围: 4-8
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 2844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.01.001

摘要

冷却牛肉是指在严格执行同步检疫制度下屠宰的牛胴体,迅速进行冷却处理,在-2～2℃条件下,按要求放置3～7d,并在以后的分割、剔骨、包装及流通等一系列过程中,始终控制肉温在此范围,既保证微生物的安全稳定性,又经历解僵熟化过程的生鲜分割牛肉. 随着社会的发展,消费者对饮食的要求也越来越高,提供安全、卫生又具备良好风味的冷却肉已经成为必然.目前在发达国家的肉食品市场上已很难见到热鲜肉和冷冻肉.如何跟上世界食品发展潮流,提供安全、卫生、营养的食品是摆在我们每一个食品工作者面前的重大课题,在冷却牛肉课题研究过程中,我们采用了一个更为先进的食品安全管理体系--HACCP体系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈淑敏		9	104	5.0	9.0