色彩色差计在肉品新鲜度检验中的应用

• 作者: 丁武 魏益民
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 色彩色差计 新鲜度 色泽
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 质量检测
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1367字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2002.04.018

摘要

本试验应用色彩色差计法进行了9份肉新鲜度跟踪试验.与此同时,对同一样品结合感官检验、蛋白沉淀反应--硫酸铜沉淀法进行对照试验.试验结果表明,用色彩色差计法检测原料肉的新鲜度是科学可行的,与其它理化方法相比较,它还具有精密度高、测量时间短等优点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏益民	西北农林科技大学食品科学与工程学院	101	2691	31.0	47.0
2	丁武	西北农林科技大学食品科学与工程学院	82	731	15.0	22.0