不同热烫条件对胡萝卜榨汁效果的影响

• 作者: 丁克芳 刘仲桥
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 热烫 榨汁
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3093字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2002.01.004

摘要

通过试验获得了热水、柠檬酸、醋酸、混合酸、蒸汽和微波6种热烫方式对胡萝卜榨汁效果影响的数据资料.其中榨汁效果主要从出汁率、可溶性固形物、pH值、颜色及稳定性5个方面进行评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁克芳	天津轻工业学院食工系	9	47	5.0	6.0
2	刘仲桥	天津轻工业学院食工系	3	21	3.0	3.0