鲜切果蔬的加工工艺和保鲜技术

• 作者: 董全
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切果蔬 自发调节气体包装 褐变 冷藏 非热加工
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 生产工艺及技术
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5315字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2002.02.009

摘要

鲜切果蔬是指为消费者提供新鲜、方便的产品,加工鲜切果蔬包括清洗、去皮、切分、去心(核)修整、包装等.鲜切果蔬的加工引起新陈代谢加快,从而导致果蔬腐败变质,加工时的机械损伤,增加呼吸强度和乙烯产量,伴随着影响色、香、味和营养价值的生化反应的加速.本文介绍了鲜切果蔬的加工工艺和保鲜技术的生产现状和应用研究情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董全	西南农业大学食品科学学院	13	195	7.0	13.0