PVPP对啤酒中多酚类物质和蛋白质的吸附作用比较

• 作者: 崔英德 廖列文 黎新明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: N-乙烯基吡咯烷酮(NVP) 聚乙烯吡咯烷酮(PVP) 啤酒澄清剂 PVPP
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 字数: 3390字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.014

摘要

为了比较PVPP对啤酒中多酚类物质和蛋白质的吸附作用,以牛血清蛋白为例,采用PVPP分别处理原啤酒、牛血清蛋白(BSA)溶液以及BSA原啤酒混合溶液.实验发现,在相同条件下,尽管PVPP对牛血清蛋白具有较强的吸附作用,但对啤酒中多酚类物质的吸附作用更强;而在BSA原啤酒混合溶液中,多酚类物质被吸附量远远大于牛血清蛋白.结果表明,多酚类物质通过竞争吸附占据PVPP的吸附活性点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔英德	广东工业大学轻工化工学院	160	3072	30.0	47.0
2	廖列文	广东工业大学轻工化工学院	73	1173	20.0	31.0
3	黎新明	西北工业大学材料科学与工程系	11	178	7.0	11.0