串蒸在浓香型大曲酒秋季转排中的应用

• 作者: 吴再节
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 秋季转排 香味物质 串蒸
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 73-73
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.3+1|TS261.4
• 字数: 1500字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2002.01.036

摘要

秋季转排是浓香型大曲酒生产中的关键的阶段.由于夏季入池温度高,加之停产度夏发酵期加长,出池酒醅酸度大,酯含量高,阻碍发酵物质太多,极不利酿酒功能菌的生长.围绕降酸酯,排除发酵阻碍物,把酒醅尽快转活,在传统工艺的基础上,采取串蒸实验取得显著效果.