速制云腿中霉菌的分离及作用

• 作者: 周利 胡永金 葛长荣 黄艾祥
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 速制云腿 霉菌 分离 作用
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1375字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.07.009

摘要

对速制云腿中的霉菌进行分离鉴定,并对它们在速制云腿加工中的作用进行探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艾祥		3	54	3.0	3.0
2	周利		1	4	1.0	1.0
3	葛长荣		5	72	4.0	5.0
4	胡永金		3	54	3.0	3.0