鱿鱼皮胶原蛋白的测定与回收

• 作者: 刘承初 王慥 秦玉青
• 来源期刊: 上海水产大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 羟脯氨酸 胶原蛋白 鱿鱼皮 测定 回收
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 页码范围: 138-144
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.1|S985.9
• 字数: 5410字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7271.2002.02.010

摘要

为回收鱿鱼皮中胶原蛋白等有益成分,首先对胶原蛋白的定量方法进行了考察,确立了适宜于鱿鱼皮中胶原蛋白含量测定(以羟脯氨酸计)的方法.结果表明,在测定鱿鱼皮中胶原蛋白的含量时,宜先将鱿鱼皮进行脱脂处理,然后再直接水解测定羟脯氨酸.就水解条件而言,可分别采用120℃水解12h或130℃水解6h代替ISO-3496E方法中的105℃水解16h,以缩短水解时间.其次,采用酶法促溶和热水提取的方法对鱿鱼皮中胶原蛋白进行回收利用,以胶原蛋白回收率为依据,得出胃蛋白酶5℃酶解72h和100℃水提6h分别为酶法提取和热水提取的最佳条件,将提取液调配后进行感官鉴定,统计结果表明,胃蛋白酶提取液显著优于100℃水提液.对胃蛋白酶酶提温度的选择说明,胃蛋白酶促溶温度宜控制在15℃以下,以得到较高的胶原蛋白回收率和较好的酶提液色泽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王慥	上海水产大学食品学院	13	412	10.0	13.0
2	刘承初	上海水产大学食品学院	23	523	11.0	22.0
3	秦玉青	上海水产大学食品学院	5	144	3.0	5.0