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摘要:
为去除大豆中致甲状腺肿素、凝血素、胰蛋白酶抑制剂三种抗营养因子,本文考察了干热、温热、浸泡发芽方法(内源性酶法)对三种因子灭活或去除效果的影响.结果表明:干热处理对大豆致甲状腺肿素的去除,温热处理对大豆凝血素、蛋白酶抑制剂的去除有显著效果,大豆发芽结合热处理能略微提高去除大豆凝血素、蛋白酶抑制剂的效果.因此总结出先90℃干热处理15min以上,后125℃湿热处理10min以上的简便且节能的大豆前处理工艺,上述三种抗营养因子去除率均达95%以上.
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 去除大豆中致甲状腺肿素、凝血素和胰蛋白酶抑制剂的研究
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 大豆 抗营养因子 致甲状腺肿素 凝血素 胰蛋白酶抑制剂 热处理
年,卷(期) 2002,(11) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 79-82
页数 4页 分类号 TS2
字数 2372字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.11.018
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈秋东 浙江大学生物工程研究所 4 124 4.0 4.0
2 岑沛霖 浙江大学生物工程研究所 136 2415 26.0 40.0
3 于平 浙江大学生物工程研究所 4 61 4.0 4.0
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研究主题发展历程
节点文献
大豆
抗营养因子
致甲状腺肿素
凝血素
胰蛋白酶抑制剂
热处理
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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