食品变色问题与保色技术进展

• 作者: 吴德明
• 来源期刊: 四川粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 色素 变色 保色 着色 技术
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5837字
• 语种: 中文

摘要

探讨了食品的天然色素消解与变色问题，以及目前国内在食品工艺技术方面的变色控制与保色、着色技术方法的进展。