酸奶发酵剂中嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌生长关系的微量量热法研究

• 作者: 付彩霞 张洪林 李全阳 王汉忠 苏秀荣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 微量量热 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 促进生长关系 热谱图
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS252
• 字数: 2804字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.09.010

摘要

应用微量量热计测定了普通酸奶菌种保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)、嗜热链球菌(Str.thermopilus)及2者混合茵在发酵鲜乳制酸奶过程中的热效应变化,并获得了细菌生长的热谱图曲线,从热谱图中得出的不同温度下细菌的热功率表明,嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌有促进生长的关系,该结果与酸度判断法的结论相同.由此得出微量量热法是判断菌种有促进生长关系的简单方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李全阳		27	258	10.0	14.0
2	苏秀荣		31	234	8.0	14.0
3	王汉忠		32	311	10.0	17.0
4	付彩霞	山东滨州医学院化学室	1	5	1.0	1.0