清香型白酒陈酿过程中微量成分变化规律研究

• 作者: 史静霞 张丽敏 张生万 狄文兆 穆丽璇 胡永钢
• 来源期刊: 山西大学学报(自然科学版)
• 学科: 化学
• 关键词: 清香型白酒 微量成分 变化规律
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 334-337
• 页数: 4页
• 分类号: O621.3
• 字数: 2668字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-2395.2002.04.015

摘要

利用气相色谱(GC)及色/质联用(GC/MS)技术,对贮存期不同的清香型白酒主要微量成分进行了定性、定量分析,统计分析发现,影响此香型白酒风味的三十几种主要组分的含量在陈酿过程中随贮存时间的变化与其自身的沸点、在水中的溶解度以及汽化热有一定的关系,如汾酒中低沸点、低汽化热、水溶性差的乙酸乙酯含量年均变化率达-1.06%,而与水混溶、沸点较高的乳酸乙酯含量年均变化率达+4.25%等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张生万	山西大学化学化工学院	158	1069	16.0	22.0
2	胡永钢	山西大学化学化工学院	30	213	8.0	12.0
3	张丽敏	山西大学化学化工学院	3	68	3.0	3.0
4	穆丽璇	山西大学化学化工学院	4	48	4.0	4.0
5	狄文兆		1	23	1.0	1.0