预蒸煮膨化工艺研制婴幼儿营养米粉

• 作者: 张忠盛 陶皓晨
• 来源期刊: 食品工业
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 米面类工业
• 页码范围: 11
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

淀粉与水混合并加热至超过临界温度(50～70℃)时便形成凝胶.利用各种工艺提供充足的热能,保持足够的温度对淀粉进行预处理,可得到熟化度高、溶解速度快的预糊化淀粉.