黄酒中风味物质的研究

• 作者: 栾金水
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 风味物质 气质联用法
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 3655字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2002.06.008

摘要

黄酒是中国的国酒,它的香味独特,自成风格.目前,黄酒的风味品评还在一个感性阶段.该文叙述了黄酒香味的来源,采用气质联用法对黄酒香味进行了分析研究,鉴定了其中一些香味物质组分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	栾金水	杭州商学院食品学院	40	397	11.0	19.0