桑叶酸奶的研制

• 作者: 纵伟 董海丽
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 超微桑叶粉 酸奶 加工工艺
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 2447字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2002.03.009

摘要

桑叶为原料,利用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌发酵酸奶的工艺及影响酸奶的主要因素.结果表明:当原料配比为超微桑叶粉2%、菌种3%、白砂糖8%和稳定剂0.1%时,采用18～20MPa的压力进行均质,在温度为37℃和时间为10～12h的发酵条件下,即可生产出色泽均匀一致、细腻、爽口、具有一定桑叶风味的酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	淮南联合大学化工系	10	211	8.0	10.0
2	董海丽	淮南联合大学化工系	39	415	10.0	19.0