食品防腐剂作用机理的研究进展

• 作者: 宁正祥 胡新宇 郭新竹 黄志良
• 来源期刊: 粮食储藏
• 学科: 工学
• 关键词: 防腐剂 作用机理 适应性
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食储藏技术
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 4007字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6958.2002.04.009

摘要

防腐剂是一类重要的食品添加剂,本文对常用的有机酸、有机小分子、肽类防腐剂作用机理的研究进展进行了介绍,并阐述了微生物适应性产生的原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁正祥	华南理工大学食品与生物工程学院	267	4523	38.0	52.0
2	郭新竹	华南理工大学食品与生物工程学院	17	244	9.0	15.0
3	黄志良	华南理工大学食品与生物工程学院	11	233	8.0	11.0
4	胡新宇	华南理工大学食品与生物工程学院	16	429	12.0	16.0