方便豆腐花粉的研制

• 作者: 杨运武 潘廖明 谭敏
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 方便 豆腐花粉 凝固剂 稳定剂
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 新产品开发及应用
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2|TS29
• 字数: 1591字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2002.02.013

摘要

在确定了方便豆腐花粉基本工艺条件的基础上,重点对影响其品质的凝固剂、稳定剂、凝固温度和凝固时间进行了实验研究,通过正交试验确定了其最佳凝固条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘廖明	四川大学轻工与食品工程学院	5	162	4.0	5.0
2	谭敏	四川大学轻工与食品工程学院	41	756	14.0	27.0
3	杨运武	四川大学轻工与食品工程学院	1	4	1.0	1.0