一株可作浓味纳豆生产株菌的枯草芽孢杆菌的分离

• 作者: 张玲 贺新生 陈波
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枯草芽孢杆菌 浓味纳豆 生产菌株 分离
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 13-14
• 页数: 2页
• 分类号: TS2013
• 字数: 1534字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.03.006

摘要

从四川康定附近的极高山、生境极为特殊的折多山(采样点海拔4300m)分离到一株性能与典型菌株有明显差异的枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)Z31：不易生芽孢、在营养琼脂上30℃培养24h无芽孢产生、培养36h才开始产生芽孢、培养7d后仍有1/3菌体未生芽孢。用作纳豆(Natto)生产菌株进行发酵试验，结果表明：Z31发酵1d即有较明显香味、色泽金黄、有淡淡的纳豆风味，特别是经较长时间发酵(7d以上)，香味浓郁、色泽棕黄、风味独特、口味浓厚，整个发酵期间纳豆表面都覆有丰富的粘性物质，能挑起又多又长且韧性极好的拉丝，尤宜用作浓味纳豆(strongertastingNatto)的生产菌株。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玲	西南科技大学生命科学与工程学院	82	597	13.0	19.0
2	贺新生	西南科技大学生命科学与工程学院	127	741	12.0	21.0
3	陈波	西南科技大学生命科学与工程学院	87	625	14.0	21.0