苹果梨中多酚氧化酶酶反应动力学和反应进程的研究

• 作者: 程建军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果梨 多酚氧化酶 动力学 反应进程
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS20
• 字数: 2538字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.012

摘要

本实验研究了苹果梨在不同贮藏条件下,多酚氧化酶酶活性的变化;并以酶促反应中底物的消耗量和产物的生成量为目标,对多酚氧化酶酶反应动力学进行了研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程建军	东北农业大学食品学院	90	1162	19.0	31.0