杨梅汁内花色苷热降解动力学研究

• 作者: Joyce D.C 励建荣 岑沛霖
• 来源期刊: 科技通报
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅汁 花色苷 热降解动力学
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.49
• 字数: 2197字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7119.2002.01.001

摘要

对杨梅汁内花色苷的热稳定性进行了研究.结果表明,充氮条件下,pH值为1.0、3.2、4.5 的热降解活化能(E0)分别为386.902、317.837和283.028kJ/mol.在有氧条件下相应的E0分别为343.464、290.970和258.251kJ/mol.说明充氮处理可以明显提高杨梅汁内花色苷的稳定性,同时也可看出,不管是在有氧还是充氮条件下,随着pH值的增高, E0值变小,说明低值下花色苷的热稳定性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	杭州商学院食品科学与工程系	43	887	19.0	29.0
2	岑沛霖	浙江大学生物工程研究所	136	2415	26.0	40.0