葡萄酒中的多酚类物质及其保健功能

• 作者: 张福艳 温其标 高尧来
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 多酚类物质 生物活性 保健功能
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 68-72
• 页数: 5页
• 分类号: TS26
• 字数: 5213字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.08.016

摘要

流行病学研究表明,适量的饮用葡萄酒有益于身体健康.进一步的研究表明,葡萄酒中含有较高水平的多酚类物质,如白藜芦醇,槲皮酮和儿茶酚等,这些物质是强抗氧化剂,具有抑制冠心病、动脉粥样硬化、消除自由基、抗癌和抗炎症等作用.文中介绍了葡萄酒中的多酚类物质,以及它们的生物活性和作用机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	温其标	华南理工大学食品与生物工程学院	161	2532	28.0	40.0
2	高尧来	华南理工大学食品与生物工程学院	5	114	4.0	5.0
3	张福艳		3	59	2.0	3.0