水分对微波真空膨化爆裂玉米的影响

• 作者: 曾庆孝 芮汉明 黄儒强
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 爆裂玉米 水分 膨化 微波真空
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 15-16
• 页数: 2页
• 字数: 2105字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.06.006

摘要

以膨化率为指标研究了水分对微波真空膨化爆裂玉米的影响。实验证明，水分含量的大小是影响膨化率的主要因素之一。在微波真空条件下，爆裂玉米获得最佳膨化效果的水分含量是：真空度26.66 KPa时，为11.3％；真空度93.3 KPa时，为20.4％。