低盐保健泡菜的研制

• 作者: 刘景春 崔雅君 杨桂玲
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 乳酸菌 低盐 生理功能
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2197字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2002.03.006

摘要

对泡菜的生理保健功能进行了简单的介绍,通过对天然泡菜中菌相的分析及各种菌在泡菜发酵过程中的作用,确定了纯种发酵所用的菌种,并且通过反复的实验,确定了利用纯种发酵生产泡菜的工艺条件,即适宜的菌种配比、接种量、发酵温度和发酵时间,并进行了批量生产,得到色、香、味俱佳的泡菜产品.同时,降低食盐的使用量,使产品含盐量在3%左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘景春		6	56	3.0	6.0
2	杨桂玲		23	124	6.0	10.0
3	崔雅君		8	39	3.0	6.0