发酵香肠的加工工艺及微生物特性

• 作者: 王卫
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 加工工艺 微生物 发酵剂
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 10-13,17
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 5752字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2002.03.004

摘要

发酵香肠的加工伴随着复杂的微生物及理化过程,特别是乳酸茵等益生茵的生长,对产品保质防腐极为重要.优质可贮发酵香肠的加工主要取决于原料选择、加工温度、湿度及气流的适宜调控.本文对发酵香肠的加工工艺和微生物特性进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学生物工程系	207	1043	16.0	23.0