淀粉-脂类相互作用的研究现状及前景

• 作者: 刘毅 杨连生 罗发兴
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 脂类 挤压蒸煮 蒸气喷射蒸煮 冷冻
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2002.01.013

摘要

本文综述了挤压蒸煮法、蒸气喷射蒸煮法和冷冻法这三种制备方法在淀粉与脂类相互作用方面取得的研究成果以及相关的研究前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨连生	华南理工大学食品与生物工程学院	195	2967	28.0	42.0
2	罗发兴	华南理工大学食品与生物工程学院	104	1730	23.0	36.0
3	刘毅	华南理工大学食品与生物工程学院	16	208	10.0	14.0