美国红鱼的营养成分分析与评价

• 作者: 刘世禄 左言明 张锡烈 王波
• 来源期刊: 海洋水产研究
• 学科: 医学
• 关键词: 美国红鱼 生化组成 氨基酸 评价
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 25-32
• 页数: 8页
• 分类号: Q959.483|R151.2
• 字数: 3430字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-7075.2002.02.005

摘要

测定了养殖红鱼肌肉及鱼体中的蛋白质、脂类、灰分等生化组成,并计算了其比能值,分析了肌肉蛋白质中17种常见氨基酸的含量.结果表明,红鱼肌肉中脂类含量低,属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类.肌肉氨基酸含量同其他经济鱼类相比,属中等水平.必需氨基酸的含量低且缺含硫氨基酸,为非完全蛋白.其呈味氨基酸百分含量较其他鱼类高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王波		88	961	15.0	29.0
2	刘世禄	中国水产科学研究院黄海水产研究所	20	448	10.0	20.0
3	张锡烈		8	304	6.0	8.0
4	左言明		6	257	5.0	6.0