大豆膳食纤维的生产及应用

• 作者: 焦镭
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 大豆膳食纤维 营养 生产 应用
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 20,31
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1657字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2002.03.008

摘要

大豆膳食纤维被医学界和营养学界称为"第七大营养素",其特有的功能性正逐渐被人们所认识.以豆渣为主要原料生产大豆膳食纤维,可充分利用大豆副产物,节约原料.文中主要介绍了大豆膳食纤维的生产工艺、操作要点及其在食品中的应用.