黑米乳酸菌醇化饮料的研究

• 作者: 康权 杜云建 王飞雪 赵玉巧
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米 乳酸菌 驯化 发酵
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺 新方法 新设备
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.1+1
• 字数: 2407字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2002.04.041

摘要

研究了黑米乳酸菌醇化饮料.结果表明:依次减少牛奶用量的梯度培养达到了驯化乳酸菌菌种的目的,并且得出用驯化菌种和黄酒酵母发酵黑米乳酸菌醇化饮料的工艺条件:蔗糖添加量为2%,接种量为乳酸菌3%,活性黄酒酵母0.5%,发酵温度38℃,发酵时间7～8h.研制的黑米乳酸菌醇化饮料具有浓郁的乳酸和黄酒香味,组织均匀,酸甜醇味适度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜云建	南阳理工学院生物与化学工程系	4	20	3.0	4.0
2	赵玉巧	南阳理工学院生物与化学工程系	5	33	3.0	5.0
3	王飞雪		1	5	1.0	1.0
4	康权	南阳理工学院生物与化学工程系	2	17	2.0	2.0