肉鸡加工中残损原因与控制

• 作者: 张奎彪
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡 残损 原因 控制 方法
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 屠宰加工与设备
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 5312字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.09.002

摘要

肉鸡加工中鸡体残损表现为断翅、淤血、磨烂、脱臼.主要原因:饲养管理不善,抓鸡、运输和挂鸡方法不当,宰杀、沥血、浸烫、脱毛、预冷等工艺和设备设计不合理.控制方法:合理工艺布局;电或气晕处理;暗室宰杀沥血;合理选用和操作设备;及时维护设备.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张奎彪		2	0	0.0	0.0