固定化乳酸菌发酵大豆酸乳研究

• 作者: 吴定 路桂红
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆酸乳 固定化 保加利亚杆菌 嗜热链球菌
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1813字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2002.04.006

摘要

用1.2%的海藻酸钠与1.5%聚乙烯醇,分别加10mL乳酸菌(约1010/mL)制备保加利亚杆菌固定化球(C)和嗜热链球菌固定化球(D),C∶D最佳比为2∶1,置待发酵大豆乳原料中前发酵培养20min,然后将含乳酸菌的大豆乳于40℃进行主发酵培养3h～4h,再置于8℃～10℃后发酵约12h即成酸豆乳.固定化乳酸菌球连续发酵40h,固定化球破损率低于30%.按4.0g/kg大豆加混合碱,在25℃浸泡7h～9h,热水磨浆后煮沸2min,可获满意脱腥豆浆.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴定	南京经济学院食品科学与工程系	9	158	7.0	9.0
2	路桂红	南京经济学院食品科学与工程系	7	80	5.0	7.0