分割小包装冷却肉保鲜技术的初步研究

• 作者: 付伟昌 宗兵 洪亮发 王进 粟云菊 顾仁勇 马美湖
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜猪肉 分割小包装 冷却肉 保鲜 研究
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 包装保藏
• 页码范围: 31-32,43
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2173字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2002.04.012

摘要

本试验采用乳球菌肽(Nosin)、GNa液、有机酸等为保鲜剂,对分割鲜猪肉进行保鲜处理,同时结合真空包装,在0～4℃下冷藏,研究其保鲜效果,为冷却肉的生产提供有效的保鲜方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食品科技学院	135	2178	27.0	38.0