细菌纤维素在发酵植物蛋白冰淇淋中的应用

• 作者: 唐明 熊泽 邵伟 黎姝华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 细菌纤维素 发酵酸豆奶 冰淇淋
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 167-169
• 页数: 3页
• 分类号: TS27
• 字数: 2489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.047

摘要

以乳酸菌发酵豆乳制取的酸豆奶为原料,配以其他辅料,再将通过醋酸菌的培养制得细菌纤维素添加其中,加工制成风味独特的富含细菌纤维素的植物蛋白冰淇淋,营养丰富,又具多重保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐明	三峡大学生物工程研究所	78	602	14.0	18.0
2	邵伟	三峡大学生物工程研究所	181	1456	18.0	25.0
3	熊泽	三峡大学生物工程研究所	88	873	17.0	22.0
4	黎姝华	三峡大学生物工程研究所	11	120	7.0	10.0