酱油酿造中由污染的芽孢杆菌产生的抗酵母生长物质

• 作者: 曹小红 高嘉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: B.subtilus 酱醪 酵母抗生物
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS264
• 字数: 3474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2002.02.013

摘要

实验证明,从酱油酿造的酱醪中分离的产芽孢杆菌(以B.subtilis为主)所产生的代谢物对酵母的生长有明显的抑制作用.由于大量的污染,直接影响了酱油的质量,应控制芽孢杆菌的污染.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹小红	天津轻工业学院食品工程系	4	46	3.0	4.0
2	高嘉	天津轻工业学院食品工程系	1	3	1.0	1.0