家乡酱豆子

• 作者: 连允东
• 来源期刊: 福建乡土
• 学科: 工学
• 关键词: 家乡 黄豆 发酵 客家 亲情 母亲 福建 宁化 文化 精选
• 年，卷（期）: fjxt_2002,（3）
• 页码范围: 47-47
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

母亲从家乡带给我一包酱豆子,说:"孩儿,妈给你带来了你最爱吃的菜——酱豆子。"我如获至宝,每餐都吃一点。妻子、女儿却不吃,嫌它不好看。女儿不解地说:"这些酱豆子有什么吃头。"我说:"吃酱豆子是吃文化,吃亲情,吃历史"。酱豆子是我的家乡客家祖地福建宁化农家的一种家常小菜,是用煮熟的黄豆经过发酵做出来的。儿时的我常看妈妈制做酱豆子,至今还记忆犹新,其方法是:精选豆粒饱满,没有"鸡屎豆"(霉豆),没有"虫口"(被虫子咬过的豆)的上等黄豆。把选好的黄豆用清水泡过之后,放在锅里煮熟,沥去汤水,盛在干净的陶盆或小箩筐里,用细纱布遮住,放在热热的