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酱油酿造过程中米曲霉酶系的影响因素
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摘要：
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高压对米曲霉理化性质影响及诱变的研究
高压
米曲霉
致死率
蛋白酶活性
淀粉酶活性
变异
米曲霉高产蛋白酶菌株的选育及在酱油酿造中的应用研究
米曲霉
蛋白酶
选育
酱油
酿造
红曲黄酒酿造过程中红曲霉生长抑制因素初探
红曲霉
红曲黄酒
动态变化
抑制因素
传统酿造酱及酱油中酶系的作用
酱
酱油
蛋白酶
淀粉酶
脂肪酶
多酚氧化酶
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江苏调味副食品
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
出版周期：
季刊
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
开本：
大16开
出版地：
江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号
邮发代号：
28-195
创刊时间：
1982
语种：
chi
出版文献量（篇）
1282
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